主催者企画セミナー・ 出展社プレゼンテーション

日本国内の小麦製粉市場における (国内産麦、他産地国からの輸入小麦と比較した)アメリカ産小麦の現状位置づけを、品質、機能性、用途、及び消費量の観点から、解説します。

世界初の即席麵がここ日本に誕生してすでに60数年。全世界で楽しまれている、
いまやなくてはならない存在と成長しました。そしてこのコロナ禍での生活形態が変化している今、即席麺の役割も大きく変わろうとしています。
そんな即席麺の歴史からニューノーマル＆ポストコロナ時代の食品の在り方を紐解いていきます。

におい成分を網羅的に把握するノンターゲット分析はマルチディメンジョンで極微量成分を検出することが可能です。この技術を食品中の原材料・製品に適用した事例について紹介します。また、健康医療分野への応用も考えられ、バイオマーカー探索や美味しさを向上させるにおいを探索する手法として期待されます。

身近な資源の中には用途が確立されておらず、未利用なものが多くあります。私たちは未利用な森林資源に着目し、その効果的な利用法について研究しています。本稿では木材等の伐採時に発生する「枝葉」を活用し、それらに含まれる有用な香り成分に関する研究成果を活かし、私たちの生活環境を改善可能な様々な商品群の開発に関する取り組みを紹介します。

本講演では、食品香料とはどういったもので、何でできているか、そして食品香料の用途や目的、特徴についての概要を説明する。

現代社会を構成する重要なファクターの一つに加工食品がある。食品の加工技術は、人類が豊かな生活を勝ち得る過程で進歩してきた。そこに食品添加物の存在は欠かせず、現代社会への貢献度は大きい。今回、食品ロスや環境負荷の低減、多様性への対応などについて、食品添加物の役割をSDGsに絡め提言する。

創業から「予防」を企業理念とするサラヤはラカンカ抽出物を製造し、これを用いたゼロカロリー砂糖代替甘味料「ラカント」を国内外に展開している。羅漢果は「長寿の神果」とも呼ばれ、数百年の食経験が安全性を物語っている。1990年代に桂林地方を活性化させるために、SDGs開発目標(1～3)として羅漢果ビジネスに取り組み、特許を取得してきた。ラカンカ抽出物は卓上甘味料だけでなく、あらゆる食品に応用可能であり、世界の生活習慣病予防とその進展防止に繋がることを期待している。

アルギン酸の老舗メーカーがSDGsのフロントランナーとして注目を集めるようになった背景を紐解きながら、サステナビリティ経営の本質に迫る。
【受賞歴】
2020年 ジャパンSDGsアワード（日本のSDGsの最高賞）受賞
2021年 グリーン購入大賞 環境大臣賞、グッドライフアワード 環境大臣賞 受賞
2022年 アースショット賞（英国王室創設の世界最高の環境賞） ノミネート

レスベラトロールは広範囲にわたり健康効果をもたらし得るが、フレイルのような複数方面からのケアが必要な状態に対し効果的であると考える。また、近年はサーチュインやNAD＋についても研究が進んでおり、レスベラトロールとの関連性についてアカデミックな観点で取り上げたい。
ブドウ由来レスベラトロールの歴史から基礎知識、そして最新の研究結果までわかりやすく解説する。

食品成分の定量分析では、クロマトグラフィーが広く利用されるが、分析値の信頼性を保証するためには主成分分析用の標準物質が必要である。しかし、天然由来成分の場合、純度が明確な標準物質の入手が困難なことが多い。この問題に対して注目されている定量NMRに基づいた相対モル感度係数を応用するLC法に関する最新動向を紹介する。

新たな食品表示制度が令和2年4月より完全に施行され，加工食品等には栄養成分表示が必須となりました。制度開始から7年を迎え，表示のための分析法での課題の解決や，八訂版が公表された日本食品標準成分表との整合などのため，食品表示基準の改正が予定されています。本講演では改正のポイントをご説明いたします。

女性アスリートは、「身体生理的」「心理社会的」「組織・環境的」課題が問題となっているが、医科学的サポートが進み、改善がみられたことが、女性アスリートの活躍につながっている。
　そこで、スポーツに取り組む全ての女性アスリートの勝利と健康を両立するための、コーチング現場の取り組みについてご紹介する。

コロナ禍で2020年から開催が延期となっていた国際スポーツ栄養学会(ISSN)東京大会が、去る2月26日にオンライン開催された。最新のスポーツサプリメントの話題がいくつか発表された中、特に注目されるのは、必須アミノ酸（EAA）の新処方で従来のEAAよりも効果の高いEAAlpha（特許取得）の臨床データと、クレアチンの脳機能に関する知見であった。当講演では、その内容を考察も含め解説する。

今回は、ヒト臨床試験と統計処理から導き出される「表現」が科学的に正しいか？について、①科学的評価に耐え得る対照群と介入群の設定、②統計学的な評価と結果の一般化、③食品としてより薬品としての期待感を醸成する表現、④当該食品を必要とする対象者は健常者か、⑤リピート率の強調と誇大宣伝、などの観点から考察する。

世界保健機関 (WHO) では、健康を「健康とは、身体的、精神的、社会的に完全に満たされた状態であり、単に疾病や病弱がないことではない」と定義しており、健康の維持には客観的評価だけでなく、対象者の自覚的な変化として主観的評価も重要と言える。本講演では、臨床試験においてどのような評価指標が有用、妥当性があるかを紹介する。

変化量の群間比較に関する議論は、2019年2月25日のASCON科学者委員会からの変化量の群間比較に関する疑義よりはじまりました。そして、2020年6月11日にASCON科学者委員会よりICHE9臨床試験のための統計的原則に基づくことで、変化量の群間比較における有意差をもって有効性を謳うことを認めることとなりました。今回、この条件をクリアするための方法と課題をまとめています。

今後、健康食品の価値として重要なのは、医療費削減もさることながら健康寿命の延伸による「消費市場」の創出効果だろう。つまり、若いうちにSlow Agingに役立つメソッドの重要性に気付き、それを生活習慣に取り組むことは、その人にも社会にも大きな恩恵がある。その意味で、これからの機能性食品に重要なのは、①若さが維持されることで得られる実利的効果（感染などの疾患予防、若々しい肌の維持など）の実証、②Slow Agingを生活習慣に組み込む人が増えることによる社会的影響の可視化、③①と②の重要性を浸透させるコミュニケーション、ではないだろうか。こうした視点から、どんな新しい素材評価方法がありうるか、また今後どんな食品素材にこうした市場を切り拓いていく可能性がありそうかを展望してみたい。

ラーメンスープのフレーバリングと流行の風味を知る事とは！？
本物の味創り、セイボリーフレーバーのシーズニング技術の科学とは？
手作り志向のスープからインスタントラーメンスープの極意とは？
麵と共にラーメン一杯飲み乾せる美味なスープの処方開発とは？
多々ある情報や料理本、そして凄腕シェフらによる斬新な風味マジックとは？

減塩が大きな課題となっている今、加工食品に対する消費者の「おいしい減塩」への期待が高まっています。実はうま味調味料は上手に活用するとおいしい減塩に役立つことをご存知ですか？素材の持ち味を引き出し、減塩にも繋がるうま味調味料の働きを、消費者庁の新たな添加物不使用ガイドラインを背景に、ご紹介します。

幾つかの特殊オリゴ糖・多糖について整腸効果が確認されたことから、それらはプレバイティクスとして使用されるようになった。本講演では、現在のプレバイティクス糖質の構造的特徴、腸内動態、生理機能などについて概説し、それを踏まえた上で、今後のプレバイティクス糖質開発研究の１つの方向性について提言する。

近年オリゴ糖や難消化性糖質の新たな機能性が明らかになっている。本セミナーではこれらの機能性糖質を利用したキャンディの商品開発事例について紹介する。

サステナブルな食生活の実現に向けた消費者や企業の役割について、農業、健康、環境など様々な観点から議論します。

厚生労働省は、有識者検討会報告書、東京栄養サミットでの日本政府コミットメント等を踏まえ、本年３月に「健康的で持続可能な食環境戦略イニシアチブ」を立ち上げた。ESGの視点を取り入れた、産学官等連携による食環境づくりの日本モデルとして、国際発信していく予定である。本講演では、本イニシアチブの内容と今後の展望について概説する。

　CODEX委員会でもISOでも、またFSSCなどの国際認証制度が国際的なスタンダードとなりつつあり、欧米においてHACCPが広く義務化されていて、これらの国への食品輸出の条件としてHACCPの実施が必須となりつつある。
　ここで大事なことは、これまで見落とされている根本的な「発想」の転換である。今回のHACCPの導入は，単なる技術的なノウハウを取り入れるだけ（いわゆる「和魂洋才」）では良しとできないのである。日本人の意識（例えば「「お上の事には間違はございますまいから」森鷗外『最後の一句』より）から、欧米人の意識（人や政府に頼らず，自分の知恵に基づいて自分の頭で考えて正しい選択を自分の力ですること）への移行を要請されているといえるのである。

超々高齢社会となる我が国にとって健康寿命延伸は喫緊の課題である。そのためには、どの時期からどのような取り組みが必要であるかは不明な点が多く残されている。若年期の運動や食習慣や中年期のメタボリックシンドロームに対する対策は高齢期のフレイル・サルコペニア・認知症に対してどのような役割があるかなど現状での知見をまとめたい。

コロナ禍において様々な活動自粛が呼び掛けられたことで、中高齢者のロコモ、サルコペニア、フレイルの症状悪化が挙げられる。本講演では、ロコモ、サルコペニア予防のために筋力アップを目的とした運動の重要性について述べる。また、コロナ禍での我々の取り組み事例として、高齢者を対象とした自体重筋力トレーニングによるオンライン運動教室の有用性について紹介する。

超高齢化社会を迎えた日本において健康寿命の重要性が提唱されており、食習慣や運動習慣を中心とした生活習慣の改善によるロコモ・フレイル予防に関心が高まりつつある。本セミナーでは、弊社が開発したひざ関節機能ならびに歩行速度に着目した機能性表示食品に関するエビデンスを紹介する。また栄養摂取の重要性を確認するために地域住民コホート研究を用いて、サルコペニア・フレイルのリスクに影響する食事栄養の解析を行ったのでその結果についても少し触れたい。

新型コロナウイルス感染では、感染による実際の脳神経障害はもとより、stay homeによるストレスでの血管劣化からくる神経（体調）の不調など、毛細血管に影響を大きく与えていると考えられます。そこで、本講演では、詳細になってきた、新型コロナウイルス感染の血管への影響に関しても触れさせていただきながら、感染と脳・神経にまつわる話題を提供させていただきたいと考えております。

100年前、米国の著名な医学者であるウィリアム･オスラー博士が「ヒトは血管とともに老いる」と述べたように，血管はヒトの生老病死の全ての過程に深く関与している。血管は全身のさまざまな臓器・組織に分布しており、これら臓器の発生過程における形成や成体における維持はもちろん、我が国における死因の第一位であるがんをはじめとした様々な疾患においても重要な役割を果たしている。血管は末梢組織において血液中の酸素と二酸化炭素、そして栄養分と老廃物の物質交換を行い、生体の恒常性を維持しているが、血管から漏れ出た組織液（リンパ）はリンパ管を介して血管へ還流されることで閉鎖循環系が維持されており、リンパ管の機能不全はリンパ浮腫や老化の原因となる。
そこで本発表では、血管とリンパ管の形成と維持を司る様々なシグナルを制御することにより、がんや老化を抑制するための試みについて、最新の知見を含めて紹介する。

毛細血管画像から、一定の法則性に基づいてその状態から音楽を作成し、身体の状態を直感的に知る・伝えることができる“血管の音色 Attune”をはじめ、東京大学生産技術研究所におけるサイエンス×ヘルスデザインに関わる取り組みについてご紹介いたします。

金沢医科大学女性総合医療センターは、2002年より女性の健康に携わり、その取り組みを通じて、不定愁訴の改善には性差の視点と血液の質と流れが大切であると捉えています。女性外来で診察した症状の事例を交え、これまでの瘀血の概念にプラスして血管やリンパ管の構造安定化が瘀血改善の一つのメカニズムであることなどをご紹介いたします。

新製品・新システムを紹介します。大学・企業の研究機関向け新型毛細血管スコープと、血管美人の画像データ取得機能を強化する新システム製品；CAS CAPです。新型スコープは、弊社従来製品（血管美人）比較で約９倍の画角で、ピント調節の操作なく血管にフォーカスが合致した画像が自動取得できます。CAS CAPは、血管美人を利用するユーザー向けで、毛細血管にピントが合致した画像”ベストショット”を取得する画像キャプチャーのためのAIシステムです。従来のマニュアル操作に比べて高品質な毛細血管画像を取得することが可能です。これら新製品は、弊社が得意とする毛細血管形状の測定・数値化精度をより高めること、これにより毛細血管形状から得られる健康・未病に関連する情報の信頼性を向上します。

タンパク代用物の最も熱いプラントベースフードとは何か？
グローバル企業と新興企業において製品開発と動向とその行方は？
植物由来において動物タンパク質とフレーバー開発の差異とそのキーポイントとは？
植物タンパク質で肉の風味を再現する際の難点とその対策とは？
健康機能をうたうプラントベース代替肉はどれだけ安全か？

１．日本植物蛋白食品協会について
２．植物性たん白とは
（１）定義と規格　（２）歴史と製法　（３）特徴と利用　（４）生産・出荷量等
３．植物性たん白の栄養と生理機能
（１）栄養　（２）生理機能

気候変動と世界人口の増加（2050年に98億人）が注目されるなか、将来のタンパク質クライシスが社会課題として認識されるようになってきた。植物性由来食素材における①生産効率の高さ、②高い栄養価値、そして、③植物性ミートによる美味しさによって、ヒトと地球の持続可能性を解決できる兆しが見えてきた。

クリケットプロテインは、生産にかかる環境負荷の小ささから食の持続可能性を高める次世代プロテインとして注目されています。食用コオロギ生産とSDGsの接点について、環境、経済、社会の3側面から分析しつつ、SDGsへの訴求を実装したBtoC製品開発のトレンドを紹介します。

欧州グリーンディールはEUの新たな成長戦略であり、EU経済を現代的で、資源効率のよい、競争力のあるものとし、公正で豊かな社会へと移行させることを目標としている。この欧州グリーンディールの重要な戦略の一つがFarm to Fork戦略であり、この戦略の持続可能な開発という側面にスポットを当てる。

香港は、日本国外の都市としては日本産食品の世界最大の消費地となっており、コロナ禍においても日本から香港への食品輸出は順調に伸びています。また、フリーポートであり、且つ中国本土や東南アジアへのアクセスがよい香港では食品加工工場も増加傾向にあり、日系食品大手各社も香港で大規模な製造拠点を展開しています。本セミナーでは現地の最新動向と、日本企業にとってのビジネス拡大の可能性について解説します。

本講演では、食品香料とはどういったもので、何でできているかについての概要、そして食品香料の安全性確保に向けた香料業界の対応として、国際的動向と我が国における取組み、今後の課題について説明する。

JABで認定された製品認証機関は国際的に信頼できるとみなされ、その機関による「GAP認証」はSDGsの達成や消費者からの信頼獲得に大きく寄与します。GAP認証の信頼性確保にはISO/IEC 17025認定試験所の利用が有益ですが、今回は多様な農産物の残留農薬試験結果をISO/IEC 17025認定の報告書で発行できる認定方法「フレキシブル認定」についてご紹介します。SDGsに取組む試験所様は必見です。

AOAC Internationalは、分析科学分野で分析法のバリデーション，分析の実務，精度管理等に携わる人物および組織が参画する国際的組織です。本セミナーでは、同組織の活動理念や実際の活動内容と、JAPAN SECTIONの組織と活動について、お話しさせていただきます。

HACCPで最も重要な加熱温度でも死滅しないウェルシュ菌、嘔吐型セレウス菌について芽胞の耐熱性と発芽後の各種温度条件における発育性について紹介し、飲食店での具体的な危害防止の衛生管理について解説する。また、食品製造で重視すべきボツリヌス菌芽胞対策についてもふれる。

フレイルは生活習慣病の一つであり，筋肉が萎縮して，筋力が弱くなるだけではなく，筋の持久力が低下して易疲労性になる．このことは健康寿命に大きな影響を与えることから予防対策が重要である．特に筋持久性との関連が高い毛細血管のゴースト化の予防が鍵となることから毛細血管を強化できるアスタキサンチンの役割について概説する．

３大栄養素の脂質中のオメガ３がフレイル対策として重要な役割を果たしていることが幅広く認識されています。
本セミナーではリン脂質結合型オメガ３の構造を持つことが特徴とする南極由来クリルオイルを中心にフレイル対策に関する研究成果を紹介します。

柑橘由来のポリメトキシフラボンであるノビレチンの高純度製造法と健康長寿のための機能性素材としてノビレチンのポテンシャルに加えて、臨床試験で得られた排尿改善及び認知機能改善について紹介する。

ユーグレナの細胞内に活動力源として生合成される成分“パラミロン”は、精神的および身体的疲労感の軽減に役立つということが証明され、また、機能性表示食品としても上市されており、国内で注目を浴びている。今回は、パラミロンの健康の維持・増進機能の中でも、フレイルに対して役立つ機能に関して紹介する。

ヒアルロン酸は高い水分保持力により医薬、化粧品、サプリメントなど幅広く活用いただいております。これまでその物性機能が注目されてきましたが、近年の研究により様々な生理作用を持つことが分かってきました。今回は、最新の知見を交えてヒアルロン酸を活用したフレイルへのアプローチについて発表させていただきます。

タウリンは生体内で遊離した状態で存在する含硫アミノ酸様化合物の一つである。タウリンは様々な生理的応答に関わると考えられており、その一つに、エネルギー代謝調節が挙げられる。本講演では、タウリン摂取と運動時・運動後のエネルギー代謝応答を検証した研究を中心に紹介し、運動パフォーマンスや疲労回復に対する効果について考える。

口腔の健康が全身の健康につながることが明らかになっている。また、新型コロナウイルスによるパンデミ
ックは、多くの人に健康について振り返る機会となった。特に、マスク生活は口腔環境に悪い影響を与える
し、新型コロナウイルスは、口腔組織に感染することが明らかとなり、口腔の健康を強力に進めることが国
民の健康維持に重要となっている。この口腔の健康を支える生体因子が唾液中のIgAであり、口腔の粘膜免
疫である。この唾液中のIgAの増加は、食がキーとなる。そこで、唾液中の免疫力の増加についての概要と
シーズ紹介を行い、地域における食ブランド創生との関連について報告する。