• 13：00〜13：05

  座長挨拶

  医療法人社団エミリオ森口芝浦スリーワンクリニック　板倉弘重

• 13：05〜13：45

  脂質代謝、循環器疾患の予防と食習慣

  脂質異常症は循環器疾患の危険因子として予防対策が重要であるが、なかでも食事因子は大きく関わっているが、メタ解析などのエビデンスにより最近考え方が変わってきた。循環器疾患の発症に脂肪組織、筋肉、消化管、肝臓、脳などの諸臓器の連関が注目され、食事がこれを修飾していることが明らかになってきた。

  
  

  医療法人社団エミリオ森口芝浦スリーワンクリニック　板倉弘重

• 13：50〜14：35

  男性泌尿器疾患を改善する機能性素材―排尿障害を中心に

  近年、食生活の欧米化や高齢者の増加に伴い、前立腺癌や、生活の質を著しく損なう排尿障害などの泌尿器疾患患者が増加している。本講演では、食品・素材（大豆イソフラボン、クルクミン、リコピン、柑橘類フラボノイド、ノコギリヤシ果実エキス、ボタンボウフウエキスなど）の機能性について、前立腺癌および排尿障害の改善作用を中心に紹介する。

  

  静岡県立大学　特任教授
  大学院薬学研究院　薬食研究推進センター長　山田静雄

• 14：35〜14：45

  休憩

• 14：45〜15：30

  和漢薬と健康

  漢方方剤を構成する生薬（和漢薬）の中には、食薬区分上、「専ら医薬品として使用される成分本質」に該当しない素材が数多く存在する。今回は代表的な漢方方剤の一つであり、イレウスの治療に使用されている大建中湯の構成生薬について有効性・安全性の観点から説明し、またこれら天然物素材の一般的な特徴を考察してみたい。

  

  日本薬科大学　教授　雨谷栄

• 15：35〜16：20

  健康支援科における予防教育の実践

  1997年に予防のためにサプリメントの指導外来である「健康支援科ビタミン外来」を立ち上げて今年で早20年になります。ビタミン外来では多くの患者さんに予防のために体の代謝だけでなく心の代謝（精神代謝）という概念を理解していただき心身のバランスをとる指導をしております。また「医食同源プランター生活のすすめ」として様々な野菜のファイトケミカルを理解していただきご自身やご家族の予防に自身で育てた野菜を食べていただくよう指導しております。疾患を予防する新素材はそこから生まれ、それらに親しみをもっていただいた上でサプリメントを指導すると患者さんも前向きに安心して摂取できるようになります。

  
  

  医療グループ　こもん会　稲毛病院　整形外科.健康支援科　部長　佐藤務

• 16：20〜16：30

  まとめ　質疑応答

  座長　板倉弘重

• 13：00〜13：15

  ラクトフェリンとラクトフェリン学会について

  日本ラクトフェリン学会の目的とこれまでの主な活動について紹介する。また、広範な生物的機能を示すラクトフェリンの基礎情報についても触れる。

  

  北海道大学 名誉教授　島崎敬一

• 13：15〜13：40

  「日本ラクトフェリン学会賞」（基礎部門）
  マウス体内時計の光リセッティングに対する牛由来ラクトフェリンによる促進作用機序の解析

  私たちはマウス行動解析や時計遺伝子の解析により、多機能性タンパク質であるラクトフェリンの投与がマウス時差ぼけモデルの症状を改善し、その機序として中枢時計の存在する視交叉上核への光信号入力に対する増強作用の可能性を見出しました。発表当日は、このラクトフェリンによる体内時計機能改善効果における分子メカニズムについても紹介させていただきます。

  

  東北大学大学院薬学研究科生活習慣病治療薬学分野・ 東北大学病院薬剤部／准教授・副薬剤部長　守屋孝洋

• 13：40〜14：05

  日本ラクトフェリン学会冨田賞（応用部門）
  褐色脂肪細胞におけるラクトフェリンのエネルギー消費促進作用の検討

  我々はこれまでに、腸溶ラクトフェリンの内臓脂肪低減効果を見出すと共に、その作用機序として白色脂肪細胞に対するラクトフェリンの脂肪合成抑制作用および脂肪分解促進作用を明らかにしてきた。本セミナーでは、ラクトフェリンの脂質代謝改善機能の新たな知見として、褐色脂肪細胞に対するエネルギー消費促進作用について紹介する。

  

  ライオン（株）　研究開発本部　生命科学研究所
  研究員　中村佳菜恵

• 14：05〜14：30

  「日本ラクトフェリン学会冨田賞」（応用部門）
  ラクトフェリンの冬季感染症に対する効果の二重盲検ランダム化試験

  長野県内の幼稚園、保育園職員を二重盲検下で無作為にプラセボ群、ラクトフェリン200mg/日群、ラクトフェリン600mg/日群の3群に分け、2015年12月21日から2016年3月13日の12週間摂取してもらい、冬季感染症の発症、症状に対する効果を観察した。本講演では、その結果を紹介する。

  
  

  森永乳業（株） 素材応用研究所　副主研　織田浩嗣

• 14：30〜14：45

  休憩

• 14：45〜15：00

  森永乳業のラクトフェリンと関連素材への取組

  森永乳業はラクトフェリン原末及び応用製品の研究開発・製造販売を長年にわたって進めてきた。近年はとくに、ラクトフェリンをノロウイルス等身近な感染症対策として活用するための研究に注力している。また、当社独自の関連素材として、ラクトフェリン分解物、オーラバリアも販売しているので紹介したい。

  

  森永乳業（株）　研究本部 素材応用研究所 機能素材開発部　主任研究員　若林裕之

• 15：00〜15：15

  NRLファーマの剤形技術と製品のご紹介

  当社はラクトフェリン(LF)の腸溶コーティング錠を2001年に世界で初めて提供開始して以来、LFに特化した製品を開発してまいりました。近年、LFのいくつかの機能が臨床試験でも実証されることで再び注目を集め、錠剤に加えフィルム、貼付、顆粒、液剤といった新しい剤形を望む顧客も増えています。当社の保有する剤形技術や用途特許を紹介いたします。

  

  （株）NRLファーマ　桑田英文

• 15：15〜15：30

  ラクトフェリン配合基礎化粧品シリーズの紹介

  ラクトフェリンは、皮膚細胞に作用させるとヒアルロン酸を増加させ、エラスチンやコラーゲンの生成を増加させることが分かっている。これを化粧品に応用すると肌にハリとうるおいを与え、シワ・たるみの改善が期待できる。当社ではラクトフェリンを配合した基礎化粧品シリーズ、ラクトフェリンラボを展開している。

  
  

  サラヤ（株）　吉田亜紀子

• 15：30〜15：45

  タツア社のラクトフェリン製品群のご紹介〜NZのリーディングサプライヤー〜

  タツア社はNZで最も長い歴史を持つ酪農協同組合で、各種乳タンパク/ペプチドなど技術的に複雑な機能性乳原料の製造に特化しています。ラクトフェリンについては90年代初めから長年に渡り日本市場に供給しています。今回は自社牧場で集乳した新鮮な乳から、実際にラクトフェリンを製造している技術、プロセスに関してご紹介します。

  
  

  タツア・ジャパン（株）

• 15：45〜16：00

  ラクトフェリンを配合した弊社粉ミルク製品のご紹介

  弊社は国産初の乳児用ミルクを発売し今年で100年になる。日々母乳に近づけるように開発を進めており、今回は、ラクトフェリンを配合している乳児用調製粉乳「はいはい」を中心に、弊社独自のアンケート結果も交えながら、商品の紹介を行う。

  

  アサヒグループ食品（株）　和光堂商品開発研究所
  ベビー＆シニア研究開発部　東条絵里子

• 16：00〜16：15

  腸溶性ラクトフェリンの内臓脂肪低減効果とその作用メカニズムについて

  我々は、多機能性タンパク質であるラクトフェリンの新たな機能として内臓脂肪低減効果に注目し、研究を進めている。本報告では、2015年4月に施行された消費者庁の機能性表示食品制度への受理に至った、二重盲検試験によるヒトエビデンスと、その作用機序についてご紹介する。

  
  

  ライオン(株)　生命科学研究所　主任研究員 森下聡

• 12：50〜13：50

  消費者の“選択”と“安全な利用”を支えるために～企業と消費者の“対話”の促進～

  一般社団法人 消費者市民社会をつくる会 理事長　元消費者庁長官　阿南久

• 13：50〜14：50

  機能性表示食品制度への健康食品産業協議会の取組～国内の現状と海外展開の可能性～

  健康食品産業協議会　会長　関口洋一

• 14：50〜15：00

  休憩 15：00〜16：00 中

• 15：00〜16：00

  中国健康食品市場の概要～法規制と貿易も含めて～

  中国保健協会コンサルテーション委員会　王鶴松

• 16：00〜17：00

  機能性表示食品の現状と将来：規制改革推進会議の視点から

  大阪大学大学院医学系研究科 教授 内閣府規制改革推進会議委員　森下竜一

• 13：00〜13：20

  テクスチャー概論と最近の傾向

  一般社団法人おいしさの科学研究所理事長　山野善正

• 13：20〜14：20

  レオロジーとその測定法

  日本女子大学名誉教授　大越ひろ

• 14：20〜14：30

  休憩

• 14：30〜15：30

  テクスチャー用語とオノマトペ

  国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門
  食品加工流通研究領域 食品品質評価制御ユニット 上級研究員　早川文代

• 15：30〜16：30

  ゾル・ゲル状食品の食塊のテクスチャーと咽頭部における移動特性

  昭和女子大学 名誉教授・客員研究員、日本女子大学 非常勤講師、東京家政大学 非常勤講師　森髙初惠

第一部：世界の食品安全管理座長　脊黒勝也　一般社団法人　日本食品添加物協会　常務理事

• 10：00〜10：45

  中国の食品安全規制の状況（仮）（※逐次通訳）

  食品安全国家基準審評委員会秘書長　張倹波

• 10：50〜11：35

  アメリカにおけるフードサスティナビリティの取り組み（仮）（※逐次通訳）

  Sustainability has become a ubiquitous term to describe companies’ commitment to environmental and social responsibility. Rising public scrutiny, decreasing natural resources, climate change, and environmental regulations, among others, are major compelling factors to promote the development of sustainability programs. In many cases, sustainability initiatives start as part of marketing strategies to win over public trust. However, sustainability is increasingly becoming an integral part of companies’ core values. The food industry is very intensive regarding the use of natural resources. The cornerstones of sustainable food production are water, energy, materials, and a healthy environment. It is important to recognize that these resources are needed not only at the processing stage but also upstream and downstream the processing facility. Moreover, the impact of the food supply chain has implications beyond the consumers’ table—for instance, the effect of packaging disposal after food consumption. The diversity of products in the food industry makes the environmental impact of different products highly variable. These impacts depend not only on the type food product and but also on their degree of processing and where the ingredients are sourced from. This presentation will examine current sustainability initiatives in the United States intended to reduce the environmental impact of the food supply chain from production to consumption.

  

  アーカンソー大学（ＩＦＴ）　Ruben Morawicki

• 11：40〜12：25

  東南アジアにおける食品添加物統一規格の進捗状況(仮) ※逐次訳

• 昼休み（弁当付き）

第二部：日本から安全な食品を世界に発信するには座長　岡村弘之　長谷川香料　穐山浩　国立医薬品食品衛生研究所

• 13：00〜13：45

  世界の香料規格と国際整合性の動き（※逐次通訳）

  IOFI専務理事　Sven Ballschmiede

• 13：45〜14：25

  世界に通用する食の安全管理とは

  坂本龍馬は海難事故の処理に「万国公法」を持ち出しました。「万国公法」は海援隊を救っただけではなく、欧米各国に日本は野蛮国ではないことを知らしめることになりました。「以心伝心」では、 国際的な理解は得られません。食品分野でも同様です。「Codex食品衛生の一般原則」とその付属文書を大切にしましょう。

  

  一般財団法人日本食品分析センター　学術顧問　一色賢司

• 14：25〜14：35

  休憩

• 14：35〜15：15

  酵素の規格、制度に係る世界の動向

  食品添加物は、各国・地域間で扱い等に違いはあるものの、基本的にポジティブリスト制度での規制が進められている。本講演では、第９版食品添加物公定書へ収載予定の添加物酵素の各条原案の概要、および海外における食品酵素のポジティブリストの制定に向けた動きについて解説する。

  

  ナガセケムテックス（株）　卯津羅健作

• 15：15〜15：55

  グローバルマーケットにおけるマイコトキシン対策の重要性（仮）

  マイコトキシンはカビの二次代謝物で、ヒトや産業動物に健康被害を引き起こす。近年のグローバル化を背景に、マイコトキシンに対しても国際機関において発生防止策や規格基準を策定している。本講演では、最新の国際リスク機関およびコーデックス委員会の取組み、そして我が国の動向を紹介したい。

  

  麻布大学　生命・環境科学部　食品生命科学科　食品安全科学研究室　教授　小西良子

• 15：55〜16：00

  質疑応答（午後の部）

• 13：00〜13：40

  栄養学から見る食品添加物への展望

  １．生活習慣病予防のための添加物・素材
  　近年の生活習慣病の増加に伴い、予防のために使用される添加物・素材がある。
  　　①　非糖質甘味料　　　②　希少糖　　③　食物繊維　　　④　抗酸性物質
  ２．学校給食のための添加物・素材
  　　①　栄養強化剤　　　　カルシウム、鉄、亜鉛
  　　②　アレルギー対応　　乳化剤・増粘剤
  

  

  実践女子大学　学長
  公益社団法人　学校給食物資開発流通研究協会
  開発食品選定委員長　田島眞

• 13：45〜14：05

  大量調理における殺菌液卵使用のメリット

  卵は「完全栄養食品」と呼ばれるほど栄養豊富でバランスがとれている食品です。 給食業界で働かれている管理栄養士や栄養士の皆様は、この卵に関する手間や衛生・安全面等のお困りごとをお持ちなのではないでしょうか？ 本講演では、これらのお困りごとを解決することが可能な“液卵”のメリットについてご紹介します。

  

  キユーピータマゴ（株）　営業本部
  マーケティング部　TSサポート課　笹川伸之

• 14：10〜14：30

  めん類のお悩み解決素材（仮）

  三栄源エフ・エフ・アイ（株）

• 14：35〜14：55

  加工食品の品質改良用途での乳酸カルシウムの利用

  乳酸カルシウムは、食品添加物の有機酸カルシウム塩の中で、溶解度が最も高く、味への影響が少ないカルシウム塩で飲料等に使用されています。また、ペクチンやアルギン酸塩を架橋し、ゲル強度を向上させることから、野菜や果物の形状保持に用いられています。今回のセミナーでは、実際に、食品原料の品質改良として使用した際のデータを用いて紹介します。

  

  株式会社武蔵野化学研究所 営業本部　営業開発部　課長　藤野満

• 14：55〜15：05

  質疑応答①

• 15：05〜15：15

  休憩

• 15：15〜15：35

  カルフレッシュ®における野菜の煮崩れ防止効果

  カルフレッシュ®は酢酸カルシウムの単一製品で、日持向上、食品の組織強化、栄養強化の3つの機能を備えている。 カルシウムは野菜組織中のペクチンと結合し、煮崩れを防止することが古くから知られている。中でも酢酸カルシウムは他のカルシウム塩に比べて野菜組織への浸透性が高く、野菜の煮崩れ防止効果が非常に高い。

  

  大東化学（株）　技術本部　生産技術部　田代裕美

• 15：40〜16：00

  減塩をサポートする新しい調理油「オールアップVC」

  減塩食のおいしさ向上は取り組むべき課題の１つであり、食品メーカーも新しい減塩素材の開発や加工食品の低塩化を積極的に進めており、減塩調味料の選択肢も広がっている。油脂は基本調味料の１つであり、調理の様々な場面で使われているが、汎用性のある調理油を使った新しい減塩へのアプローチについて紹介する。

  

  不二製油（株）　開発部門　油脂開発室　つくばグループ 上山惟太

• 16：05〜16：45

  病院・施設・在宅の高齢者に活用できるスローカロリーシュガー

  スローカロリーシュガーは、病院では糖尿病や肥満患者のインスリン分泌の節約や、低栄養患者の改善に活用することができ、高齢者施設でも要介護者に対して同様の効果に期待ができる。また、健康寿命の延伸のために、要介護状態になる以前の高齢者に対するフレイル予防としても、スローカロリーシュガーの活用に期待ができる。

  

  駒沢女子大学人間健康学部健康栄養学科教授／ 緑風荘病院栄養室運営顧問　西村一弘

• 16：45〜16：55

  質疑応答②

• 9：30〜 9：40

  座長あいさつ

  神奈川県立保健福祉大学　学長　中村丁次

• 9：45〜10：30

  「特別用途食品」の意義と適正な教育、普及

  特別用途食品とは、乳児の発育や、妊産婦、授乳婦、えん下困難者、病者などの健康の保持・回復に適する特別な表示を行うものである。今回、「とろみ調整用食品」が新設された。高齢化が進行する中、地域での栄養管理の体制作りが求められ、特別用途食品の必要性は増大する。有効性を検証するエビデンス作りと適正な教育、普及方法の検討が必要である。

  

  神奈川県立保健福祉大学　学長　中村丁次

• 10：35〜11：20

  新しい特別用途食品制度について

  特別用途食品制度は、健康増進法に基づき、特別の用途に適する旨を表示しようとする場合に消費者庁長官の許可を受けなければならない制度である。 規制改革実施計画（平成27年6月30日閣議決定）において、特別用途食品制度の改善を検討することが位置付けられたことから検討会を開催した。今回は、検討結果について概説する予定である。

  
  

  消費者庁　食品表示企画課　課長補佐　増田利隆

• 11：25〜12：10

  在宅市場における特別用途食品の活用

  特別用途食品の制度改正に加えて、スマイルケア食の赤マークが特別用途食品の「えん下困難者用食品」に限定されたことは、在宅市場における特別用途食品の普及拡大につながることが期待されます。そこで本講演では、在宅市場における特別用途食品の有用性を紹介するとともに、新たな制度を有効に活用するために必要な業界の今後の取組みについて紹介します。

  

  日本メディカルニュートリション協議会　事務局長／ ニュートリー（株）　顧問　島岡巌

• 13：00〜13：05

  会長あいさつ

  三栄源エフ・エフ・アイ（株）　西野雅之

• 13：05～13：45

  栄養学からみたカロテノイド

  日本女子大学　家政学部　食物学科　教授　新藤一敏

• 14：25～14：55

  カロテノイドの抗酸化反応と生体への応用

  京都薬科大学　代謝分析学分野　教授　安井裕之

• 13：45～14：25

  パプリカキサントフィルの生理機能について

  江崎グリコ（株）　西野梓

• 14：55～15：05

  休憩

• 15：05～15：35

  中高齢の方を対象としたアスタキサンチン含有食品の摂取による脳機能への効果

  JXエネルギー（株）　石橋卓

• 15：35～16：05

  トマト（リコピン）の機能と機能性表示に向けた検討

  カゴメ（株）　相澤宏一

• 16：05～16：35

  マリーゴールド（スーパー ルテイン フラワー）

  バイオアクティブズジャパン（株） マルコ フェリーチェ ピント・古卿慧

• 

  10：00〜11：10

  食品試料の前処理（調製）方法

  財団法人日本食品分析センター　多摩研究所 基礎栄養部　基礎栄養分析課　主任　中野寿香

  水分・たんぱく質・灰分の分析方法

  財団法人日本食品分析センター　大阪支所 基礎栄養部　基礎栄養分析課　山口恵佑

• 11：10〜11：20

  休憩

• 11：20〜13：00

  脂質の分析方法

  財団法人日本食品分析センター　多摩研究所 基礎栄養部　基礎栄養分析課　主任　中野寿香

  食物繊維の分析方法

  彩都研究所　基礎栄養部　機能成分分析課　副主任研究員　奥村雅人

  ミネラル類の分析方法

  財団法人日本食品分析センター　多摩研究所 基礎栄養部　ミネラル分析課　主任　鹿島賢二

  精度管理について

  平成27年4月に食品表示基準が施行され、加工食品等への栄養成分表示が義務化されました。施行から約2年が経過し、各企業では新表示への対応を進めていることと思います。今回の講座ではその表示義務成分を中心に実際の分析に係る技術やポイントを私ども日本食品分析センターの実務者が説明いたします。

  
  

  一般財団法人日本食品分析センター　大阪支所 基礎栄養部　基礎栄養分析課　課長　佐藤秀幸

• 14：00〜15：00

  微生物クレーム

  消費者からの加工食品のクレームにどのように対応すべきかを微生物による事例を参考に解説する。未開封の場合は容器の膨張の有無、開封済みの場合の事例として“酸っぱい”、“異臭”、“変色”などで内容物や変色部位の位相差顕微鏡による観察、内容物の培養方法（使用する培地や培養温度）など、原因調査のための初期対応について指摘したい。

  

  公益社団法人　日本缶詰びん詰レトルト食品協会 専務理事　駒木勝

• 15：00〜16：00

  異物クレーム

  異物混入クレームが発生した際に適切な再発防止策を構築するためには、異物の特定及び異物の混入経路や要因を明らかにする必要がある。本発表では、異物混入クレームの概要、異物を特定するための実際の検査手法、異物の特定から異物の混入経路の推定に至った事例について紹介する。

  

  （一財）食品分析開発センターSUNATEC カスタマーサービス室 野村早絵子

• 16：00〜16：10

  休憩

• 16：10〜17：10

  異臭クレーム

  オフフレーバーに対応するためには、物質のにおいの臭質を理解することが最も重要になります。本セミナーでは、実際のオフフレーバー物質のにおいの官能評価を行いながら、現場で実際ににおいの評価を行うパネルの訓練法について解説いたします。

  

  （一社）オフフレーバー研究会（エスビー食品（株））　佐川岳人

• 15：30〜16：45

  機能性表示食品の品質保証について

  国立医薬品食品衛生研究所薬品部長　合田幸広

• 10：00〜10：50

  「台湾トクホの最新情報」（仮）

  メドガイア・ライフサイエンス　総経理　洪志駿

• 11：00〜11：50

  「中国の健康食品事情と展望」（仮）

  （株）シンギー　代表取締役社長　藍澤良友

• 12：00〜13：00

  「インドの健康食品市場と企業進出」（仮）

  バイオアクティブズジャパン（株）代表取締役社長
  ファイザル モハメド ゼネラルマネージャー　西村幸広

• 13：00〜13：10

  挨拶

  北海道大学　理事・副学長　西井準治

• 13：10〜13：15

  挨拶

  （株）ダイセル　常務取締役　西村久雄

• 13：15〜13：25

  脂質機能解明研究部門の紹介

  北海道大学　招聘客員教授　五十嵐靖之

• 13：25〜14：00

  こんにゃくセラミドを有効成分とする痒み軽減・改善剤の開発と その作用メカニズムの解明

  北海道大学　客員准教授　臼杵靖剛

• 14：00〜14：35

  ケミカルバイオロジーによるSMS阻害剤の開発

  北海道大学　教授　門出健次

• 14：35〜15：20

  SMSを介したセラミドによる難治性がんの克服

  金沢医科大学　教授　岡崎俊朗

• 15：30〜16：15

  わが国における機能性食品の現状と将来

  東京農業大学　教授　清水誠

• 16：15〜16：50

  機能性食品による認知症予防と脂質機能解明研究部門の今後の展開

  北海道大学　特任准教授　湯山耕平

• 16：50〜17：00

  閉会の挨拶

  北海道大学　招聘客員教授　五十嵐靖之

• 13：00〜13：50

  介護食・高齢者食のテクスチャー

  日本女子大学名誉教授　大越ひろ

• 13：50〜14：40

  咀嚼・嚥下の筋活動

  神奈川工科大学　応用バイオ科学部栄養生命科学科 教授　高橋智子

• 14：40〜14：50

  休憩

• 14：50〜15：40

  ヒト胃消化シミュレーターを利用した食品用ゲル粒子の 微細化特性

  国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門　食品健康機能研究領域 食品物理機能ユニット　上級研究員　小林功

• 15：40〜16：30

  要介護高齢者の口腔機能と食形態

  

  日本歯科大学　大学院生命歯学研究科 臨床口腔機能学 教授、口腔リハビリテーション多摩クリニック　院長　菊谷武

• 13：00〜13：20

  会長挨拶

  早稲田大学　ナノ・ライフ創新研究機構　規範科学総合研究所ヘルスフード科学部門 研究院教授　矢澤 一良

  
  13：20〜13：50

  クリルオイルの臨床試験結果

  座長：守口　徹 麻布大学生命・環境学部教授
  三生医薬(株)　執行役員研究開発本部長　又平芳春

  
  13：50〜14：40

  Recent research and clinical studies

  座長：又平　芳春 三生医薬株式会社　執行役員研究開発本部長
  Aker BioMarine Antarctic AS Chief Scientist Ph.D. Nils Hoem

  
  14：40〜15：00

  休憩
  
  

  15：00〜15：50

  特別講演
  「機能性表示制度開始二年間の総括と今後の展望」

  座長：矢澤　一良 早稲田大学　ナノ・ライフ創新研究機構教授
  大阪大学大学院医学系臨床遺伝子治療学教授
  内閣府　規制改革推進会議委員 健康・医療戦略本部（本部長・安倍晋三）戦略参与 森下竜一

  
  15：50〜16：20

  Natural Products EXPO（米国アナハイム）取材報告～クリルオイル商品を中心に

  座長：高橋　是太郎　　北見工業大学工学部教授
  白鳥製薬株式会社　健康食品素材開発課　課長　郷間　宏史

  
  16：20〜16：40

  第四回クリルオイル研究会総括と閉会のご挨拶

  島根大学医学部　橋本　道男

• 9：10〜10：00

  口腔からはじめる全身の抗加齢医学

  抗加齢医学は「老化を遅らせて、病気にならず、いつまでも若々しく生きる」という誰でも望むことを医学的に検証し、実践する最新の医学です。口のトラブルで老化を自覚する方が多く、歯科医療は抗加齢医学の最前線にいます。本セッションは「口の若さを保ち、体全体の若さを保とう」という新しい提案です。

  

  口腔からはじめる全身の抗加齢医学鶴見大学歯学部病理学講座 教授　斎藤一郎

• 10：10〜11：00

  眼の老化を予防し、健康でいつまでもよく見える眼でいよう！

  「五感」のうち日常生活に必要な情報の8割を「視覚」に頼っていると言われるほど眼は大切な器官です。しかし、加齢とともに増加する眼のトラブル。いつまでも良く見える眼でゴキゲンに過ごすために、眼の病気の予防・早期発見・治療についてお話しします。また、最新の老眼治療についてもご紹介します。

  

  医療法人社団ライト理事長　クイーンズアイクリニック 院長 みなとみらいアイクリニック 主任執刀医　荒井宏幸

• 11：10〜12：00

  聴力老化予防食品の探索と社会実装への展望

  皆さんは、自身の耳年齢をご存知でしょうか。聴力の老化は若い頃から始まり、歳とともに高い音が聞こえ難くなっていきます。スマホのアプリなどで簡単にチェックできますが、それでは、耳の老化が早い人はどうしたら良いでしょうか？演者が手掛ける聴力老化予防食品探索プロジェクト（マウスモデル）を紹介し、ヒト応用への展望についてお話しいたします。

  

  国立研究開発法人農業・食品
  産業技術総合研究機構 食品研究部門 食品健康機能研究領域／主任研究員
  主任研究員　大池秀明

• 14：00〜14：40

  機能性マーケティングでヒットを生むための方程式

  機能性・健康価値を提供する商品における、需要創造、商品ポジションの拡大を可能とするマーケティング戦略とは？ 商品価値を一過性のブームで終わらせないためにはどうするべきなのか。 最新の市場状況を踏まえ、購買まで導くことのできる戦略設計の方程式についてお話します。

  

  （株）インテグレート 代表取締役 CEO　藤田康人

• 14：40〜15：10

  おいしさと機能価値による食品マーケティング戦略

  15年のマーケティングキャリアを積んできた食品メーカーの現役ブランドマネージャーが、実際のマーケティングストーリーを事例に挙げながら、おいしさと健康価値によるマーケティング戦略をご紹介。 日本人特有の消費傾向を踏まえた、食品における健康価値のKEY FACTORとは何かを語ります。

  

  日清シスコ（株） マーケティング部 ブランドマネージャー 松長直樹

• 15：10〜15：40

  メディアから見た機能性食品のトレンドと情報戦略

  食品・食事領域で、今動いている、もしくは動きつつあるトレンドとその背景にあるエビデンスを紹介し、具体的にどんなマーケティングや店頭との連動、情報戦略が展開されているのかを解説する。同時に、食品関連企業が留意すべきサイエンス・コミュニケーションのポイントにも触れたい。

  

  (株)日経BP　日経BP総研マーケティング戦略研究所　主席研究員　西沢邦浩

• 15：40〜16：30

  パネルディスカッション

  座長（株）インテグレート 代表取締役 CEO　藤田康人

• 12：50〜12：55

  座長挨拶

  日本エキス調味料協会　石田賢吾

• 12：55〜13：45

  味の錯覚を利用した減塩食品の開発

  視覚や聴覚、触覚に錯覚が起るように、味覚においても錯覚は起こる。近年、塩味を増強したり、減塩食の塩味を補完するための錯覚利用法が進んでいる。本講演では、塩味の錯覚がどのように起きているか、錯覚を加味した測定法で減塩素材を評価すればどうなるか、に着目した研究結果を紹介する。

  

  国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構
  食品研究部門 食品健康機能研究領域
  感覚機能解析ユニット　河合崇行

• 13：45〜14：15

  減塩への企業の取り組み①健康メニューの塩分管理（仮）

  

  （株）タニタヘルスリンク　健康支援サービス事業部
  管理栄養士　健康運動指導士　坂本　弘美

• 14：15〜14：45

  減塩への企業の取り組み②SODA-LOを用いた減塩アプリ ケーションの提案

  ＤＳＰ五協フード＆ケミカル（株）は多糖類を中心とした様々な食品素材を取り扱っています。今回ご紹介する「SODA-LO®」はTATE&LYLE社より発売された、全く新しいコンセプトの減塩素材で、その塩味は「しお」そのものです。今回の講演では、当社にて開発した処方例を交え「SODA-LO®」の特徴や活用法などを詳しくご紹介致します。

  

  ＤＳＰ五協フード＆ケミカル（株）　企画推進部　播本義彦

• 14：45〜14：55

  質問・ディスカッション①

• 14：55〜15：05

  休憩

• 15：05〜15：55

  欧米加工食品市場における減塩トレンドとカリノロジー

  Savory Productで最も熱い減塩市場のグローバルトレンドは？
  減塩メニュー開発、そして加工食品処方開発への応用は？
  減塩処方による懸念事項とビジネスをいかに維持するか？
  製品開発に際し、大切な調理科学の役割？
  加工食品風味最前線、製品開発R&Dマーケティング戦略は？
  最も鍵になる料理人たちと新しいフードサイエンス；Culinology とそのトレンドと行方は？

  

  久保村食文化研究所　久保村喜代子

• 15：55〜16：45

  適塩の食生活〜実践に向けての提案〜

  世界一の日本人の平均寿命は、魚や大豆が豊富な和食によるが、塩分摂り過ぎの為、高血圧や脳卒中が多く、健康寿命を縮めている事が24時間尿を分析して分かりました。新しい適塩の食品や外食を開発して、食べて貰い、適塩食の生活が容易な事を実証すれば、食育と食環境改善の“一石二鳥”です！その実践法を提案します。

  

  武庫川女子大学　国際健康開発研究所　所長 家森幸男 ・講師　森真理

• 16：45〜16：55

  質問・ディスカッション②

• 17：00〜18：30

  交流会

• 10：25〜10：30

  理事長挨拶

• 10：30〜11：10

  「SIP次世代農林水産業創造技術『次世代機能性農林水産物･食品の開発』 　抗糖化機能性食品の確立：平成28年度成果報告」

  抗糖化機能成分の探索を行い、II型コラーゲンに対し抗糖化活性（AGEs生成抑制活性）成分としてカフェ酸誘導体が推定された。糖化II型コラーゲンが破骨細胞の分化成熟を促進し、高回転型骨代謝障害を惹起した。マンゴスチン抽出物含有試験品の12週間投与により皮膚AGEs量及び皮膚弾力性の改善が確認された。

  

  同志社大学大学院 生命医科学研究科 アンチエイジングリサーチセンター/糖化ストレス研究センター　米井嘉一

• 11：10〜11：50

  臨床試験結果からみた混合ハーブエキスの糖化ストレス 抑制作用

  混合ハーブエキス（商品名：AGハーブMIX）は、ドクダミ、セイヨウサンザシ、ローマカミツレ、ブドウ葉の4種類のハーブを組合せた熱水抽出物である。その糖化ストレス抑制作用の臨床試験は、糖尿病患者、糖尿病予備群、中高年女性などを対象に様々な方法で実施され、多くの知見が得られている。これらの臨床試験の背景や結果について、横断的に報告を行う。

  

  アークレイグループ　からだサポート研究所　開発リーダー　河合博成

• 11：50〜13：00

  休憩

• 13：00〜13：40

  酸化タンパク質分解酵素（OPH）による皮膚AGEs分解 の可能性

  

  （株）セプテム総研 開発研究所　石神政道

• 13：40〜14：20

  AGEsの毛乳頭細胞に対する脱毛機構とその対策の 可能性

  近年、注目を集めている老化物質の1つにAGEs (Advanced Glycation End-products、最終糖化産物)がある。糖化反応によって最終的に生成されるAGEsは加齢に伴って体内に蓄積され、多くの老化現象に関与している。しかしながら、老化現象の1つと考えられている脱毛とAGEsとの関連は未知のままである。そこで、本研究ではヒト由来の毛乳頭細胞(DPC)と表皮ケラチノサイト(KC)を用いて、AGEsが毛包内における上皮間葉相互作用に及ぼす影響について検討した。別途、AGEsの影響に対する別府温泉由来の新規藻類(RG92)抽出物の効果を検証した。
  AGE-BSA　(AGE化されたウシ血清アルブミン)存在下でDPCを培養した馴化培地を調製し、これらで培養したKCの細胞増殖活性を測定した。AGE-BSAを含む馴化培地を用いた場合、KCの細胞増殖活性は有意に低下した。次に、KC増殖阻害因子を調べるため、DPC をAGE-BSAで処理し、脱毛に関連する炎症性因子のmRNA発現量を測定した。AGE-BSAは、インターロイキン-1α(IL-1α)、IL-1β、IL-6、IL-8、腫瘍壊死因子α(TNF-α)のmRNAレベルを増加させることが判明した。さらに、AGEsによる炎症性因子誘導メカニズムを解明するため、阻害剤を用いて活性酸素種(ROS)や核内因子κB(NF-κB)の関与について調査した。AGE-BSAはDPCにおける細胞内ROS量を有意に増加させ、ROSやNF-κBの阻害剤は、AGE-BSAによって誘導される一連の炎症性因子の発現を抑制した。最後に、AGE-BSAによって誘導されるIL-1α、IL-1β、IL-6、IL-8、TNF-αの発現に対するRG92エキスの効果を確認した。RG92エキスは、DPCにおけるこれら一連の炎症性因子の発現を抑制し、抗酸化作用を有することも確認された。
  以上の結果から、AGEsはDPCにおいてROS-NF-κBシグナル経路を介して一連の炎症性因子の発現を亢進させることにより、DPCと毛母細胞の相互作用を阻害することが示唆され、加齢による脱毛に関与する可能性が考えられた。また、RG92エキスは細胞内ROSを減少させることにより、AGEsに起因する一連の炎症性因子を抑制することが示唆され、加齢による脱毛の予防・改善に有用であることが期待される。

  

  （株）サラヴィオ化粧品 中央研究所　宮田光義

• 14：20〜14：30

  休憩

• 14：30〜15：10

  発酵大豆イソフラボン素材による糖化ストレス抑制作用

  生体組織へのAGEsの生成・蓄積が生体タンパク質の変性や機能低下を引き起こし、その結果糖尿病やその合併症、シワ・タルミなど様々な疾患に関与していることが明らかとなっており、糖化を防ぐためには、糖化反応を阻害しAGEsの生成を抑制したり、蓄積したAGEsを分解したりすることが重要であると考えられている。我々が見出した強い抗糖化作用がある発酵大豆イソフラボンによるAGEs生成に対する影響について報告する。

  

  株式会社東洋発酵 研究開発部　平松直人

• 15：10〜15：50

  糖質制限食の意義

  

  北里大学 北里研究所病院 糖尿病センター 山田悟

• 15:50

  理事長閉会挨拶

• 13：00〜14：00

  食品用ゲルの破壊によるフレーバーリリース

  

  同志社女子大学 生活科学部 食物栄養科学科 教授 山田恭正

• 14：00〜15：00

  食品ハイドロコロイドの物性と嚥下特性

  共立女子大学 家政学部 食物栄養学科 教授　熊谷仁

• 15：00〜15：10

  休憩

• 15：10〜16：10

  粒子のザラツキ感とテクスチャー

  

  聖徳大学 人間栄養学部 人間栄養学科 教授　今井悦子

• 16：10〜16：30

  特殊なテクスチャーの測定と官能検査

  

  一般社団法人おいしさの科学研究所 理事長　山野善正