コーデックス食品添加物部会は、コーデックス委員会（国際食品規格委員会）の下部組織で、食品添加物使用に係わる消費者の健康の保護と各国法規制の整合化を目的として、食品添加物の許容最大量の設定・承認等を行っている。本講演では、昨年９月に開催された第52回会合でのトピックについて紹介する。

The international food trade has existed for thousands of years but until not too long ago food was mainly produced, sold and consumed locally. Over the last century the amount of food traded internationally has grown exponentially, and a quantity and variety of food never before possible travels the globe today. Around the world, there are a lot of monographs and specifications for food additives and they are different in regard to the parameters, limits and analytical methods. Also, the allowances and upper limits of food additives in food applications are not uniform. This results in a challenge for companies and also consumers in a global world. Protecting consumer health and removing barriers to trade are important. Consumers should be confident to trust the safety and quality of the food products they buy as well as the importers that the food they ordered will be in accordance with their specifications. Using the example of the work of Codex Alimentarius especially the Codex Committee on Food Additives (CCFA), the procedures, challenges and advantages of harmonization in the food additive legislation are to be shown.

わが国では、安全性審査済みの遺伝子組換え（GM）農産物は、食品としての利用が可能となっています。 GM食品の表示は、食品表示法に基づいて実施されていますが、GM不使用の表示基準が、現行の「5%」から「不検出」へと厳格化されることが決まっています。本講演では、新しい表示基準に対応可能な検査法について紹介します。

代替肉やハラルフード、さらにチルド惣菜などへの新規食品が登場するなど、多様な実需者ニーズに対応した安全で美味しい食品が求められている。これらの食品には信頼性の高い品質管理手法が必要であるとともに、食品素材や食品の形態や仕様に応じた様々な微生物制御技術が使用されている。講演ではその現状を紹介する。

令和３年３月に設置された食品添加物の不使用表示に関するガイドライン検討会における検討結果を踏まえ、令和４年３月、食品表示基準第９条に規定された表示禁止事項に当たるか否かのメルクマールとなる「食品添加物の不使用表示に関するガイドライン」が策定されました。ガイドラインについてお話します。

オートファジーは、細胞成分を分解してリサイクルするシステムである。最近我々は、加齢によりオートファジーが低下する原因を突き止め、それを除去すると動物の寿命が延び、さらには黄斑変性、パーキンソン病、腎症などの様々な加齢性疾患が抑制されることを明らかにした。オートファジーの低下を食い止め、健康寿命を延伸できるかもしれない。

細胞内のリサイクリングシステムであるオートファジーは、加齢に伴って発症する疾患の予防に関係することが明らかになってきている。本講演では、オートファジーを活性化する食品成分の制御機構について最新の研究知見を講演します。また、疾患予防やQOLの向上を目的としたオートファジーの活用や機能性食品開発についても紹介したい。

オートファジーは、細胞の新陳代謝や細胞にとって不要な物質の除去に重要な働きをする。この役割が香粧品にとって非常にキャッチーなものであることは想像に難くない。では、実際皮膚におけるオートファジーの役割とはどのようなものなのか？演者らの報告したBNIP3を介したオートファジーの役割を中心に紹介したい。

日本は基礎研究の産業化が諸外国の後塵を拝すことが多い。我々は、日本が世界をリードするオートファジー研究の産業化を促すために、オープンイノベーションプラットフォームであるオートファジーゴー社と連携し、2020年にサプリメント「オートファジー習慣」を上市した。その経緯と今後の展望を述べる。

国内外で注目が集まるベジタリアン、ヴィーガン、プラントベース市場や植物性たんぱく質。当分野に 企業、自治体、消費者、国際団体と取組み続けてきた同法人の視点から解説します。基礎的な内容から 背景、現在の市場における理解、および今後の展望やアプローチの仕方についてお伝えします。

プラントベースフード市場が活況を呈する中、雑豆（大豆以外の豆類）由来の豆粉やタンパク素材の認知度、導入例が増えています。本講演ではグローバルの雑豆素材市場の現状を紹介するとともに、イングレディオンの持つ雑豆由来製品について特徴から応用までを紹介します。

次世代プロテインとして注目される食用コオロギの栄養的、環境的付加価値を掘り下げ、食品原料としての利用可能性について紹介します。また、食用コオロギの生産および加工に関する最近の研究開発動向を概観します。

本セミナーでは、当社の酵素処理品「SKスイート」シリーズの特徴およびプロテイン素材や分枝鎖アミノ酸特有の苦みに対するマスキング効果のアプリケーションを紹介するとともに、自社で保有するセルロース製品や酵母エキスなどを併用したプラントベースミートへの最新の研究成果も報告する。

近年、価格高騰・資源枯渇・環境意識の向上等を背景に代替肉の市場が急拡大しているほか、代替水産加工品の市場拡大の兆しも見られる。本講演では、加熱ゲル化という動物性たんぱく質と似たゲル化機構を持ち、食感改良・油脂代替・結着・マスキング目的で利用できるカードランの代替肉・代替水産加工品への利用法を紹介する。

「臭いが無い」「ゲル化する」などユニークな物性を持つこんにゃく粉製品の紹介と、植物性タンパク質を原料としたプラントベースミートへの応用について。

口腔の健康が全身の健康のために重要であるが、口腔の健康は唾液が支えている。一方 、唾液と関連の深い歯科医師は実は唾液が嫌いである。国民も唾液は汚いものというイメ ージが先行している。しかし、唾液と健康の関連は深くその機能性は注目に値する。本講 演では、唾液と免疫の関連といった唾液に期待される健康機能ほか、唾液をビジネスとし たい諸氏に唾液科学の紹介と口腔ケア産業を支える歯科医院の現状を報告する。

オリザ油化が開発した本素材は花椒の痺れる感覚と爽やかな風味をもつオイル製品である。 花椒オイルには唾液分泌作用があることが報告されており、ドライマウス症状の改善が期待される。本講演ではオリザ油化独自の臨床試験データ(唾液分泌促進、抗菌作用)を踏まえながら口腔ケア素材「花椒オイル」について紹介する。

「明治ポリグルタミン酸」（ＰＧＡ）は、分子量約100万の水溶性天然高分子です。納豆菌の培養液から、納豆粘質物（ネバネバ）の主成分であるＰＧＡのみを純粋に取り出しました。唾液の分泌を促す作用をもち、ドライマウスや運動時の口の渇き防止、介護関連、ペット関連等、様々な食品や飲料に利用できます。

「豊かで快適な生活の実現のため、『食』と『健康』で貢献する」を経営理念として掲げる日新製糖では、口腔ケア新素材「サイクロデキストラン（CI）」を扱っています。様々な口腔疾患の原因となるプラークの形成を抑制し、その効果は糖や唾液存在下でも発揮するため、ふだんの食生活に取り入れやすいという特徴があります。本公演ではCIの特徴と使用用途についてご紹介します。

「老化を遅らせて、病気にならず、若々しく生きる」という誰もが望むことを医学的に検証し実践する医学が求められています。口のトラブルで老化を自覚する方が多く、全身の老化に先立って口腔の機能が低下することから、歯科医療は超高齢社会の最前線にいます。本セミナーでは「口の若さから体全体の若さを保とう」という新しい研究開発の現状をお話しします。

還元型CoQ10はエネルギー産生賦活作用と抗酸化作用を有する極めて重要な脂溶性成分である。これら生命活動の根幹を担う作用により幅広い効果が報告されているが、機能性表示制度では①疲労感、②睡眠の質、③ストレス、④お口の潤いなどの届出が受理されている。本講演では④お口の潤いに焦点を当て、エビデンスと届出におけるエピソードを紹介する。

唾液の分泌が低下するドライマウスは様々な疾患につながることが知られています。 口腔保湿剤は不足した唾液を補うことでお口の乾燥を緩和し、 特に要介護高齢者に対してはカンジダ症や歯周病、誤嚥性肺炎を予防するため、口腔保湿剤が使用されています。 本公演では口腔ケアに有用な手軽にスプレーできお口に留まるスプレーミストジェルと、 専門家にも使いやすく高い保湿効果を持つジェル状口腔保湿剤の2つの新製剤をご提案します。

介護食の提供においては,飲み込みやすい物性であることに加えて低栄養を防止するために栄養価が高いことや,食欲増進のための見栄の良さも考慮しなければならない。また,施設給食の現場では調理の際の利便性や加工性,保存性なども求められる。本セミナーでは,こうした課題に貢献すべく開発されたゼリー剤「あったかクック」の基本特性と介護食への応用についてご紹介する。

消化吸収が緩慢な二糖類であるパラチノース®は、虫歯の原因とならないこと、血糖値上昇を抑える機能が知られていた。本公演ではその基本的な情報や特性を紹介するとともに、最近得られた知見である血管機能への影響について紹介した上で、高齢者のエネルギー補給への活用を提案する。

ニュートリーでは、高齢者をはじめとする飲み込みが難しい方、栄養の改善が必要な方に対し、エビデンスに基づいた嚥下サポート食品、栄養サポート食品を提供しております。特に飲み込みが難しい方に対しては、消費者庁特別用途食品「えん下困難者用食品」の表示許可を積極的に取得し、病院施設だけでなく、在宅療養者の方にも判りやすい製品の提供を進めており、ニュートリーの取り組みについて、ご紹介させていただきます。

食べ物に入れる最も安い食材は水と塩！ そのフレーバー効果は、強いインパクトで塩の費用対処方開発へ効果抜群。 食品製造におけるナトリウム削減素材を形作るトップトレンドを紹介する。 グローバル企業の減塩製品開発のトレンドとその科学。 ナトリウムの削減に取り組んでいる処方者開発者へ特定の食品安全ガイダンスを提供する。

味噌っぽいけど味噌じゃない？！ 「発酵そみファ」は、味噌屋さんが伝統的な味噌の造り方に工夫を加え、国産の大豆・お米・麹菌を使って、食塩を使用せずに丁寧に発酵・熟成させて造った新たな伝統食品です。これらの特性や、減塩レシピなどをご紹介します。 「発酵そみファ」を使って、塩分を気にすることなく、発酵食品を手軽に取り入れてみませんか。

高血圧や循環器疾患の予防には減塩やナトリウムの害を防ぐカリウム摂取が重要であり、健康経営では、職場の昼食をより良くすることが有効であると注目されています。しかし、個々の対応ではカリウム豊富なサラダを食べても食事バランスが改善しない場合もあり、その盲点について理解を深めてみませんか。

日本人の心臓死を先進国中で最低に抑えている日本食のメリットが、30余年をかけて実施してきた世界研究で証明されました。しかし一方で、日本食が食塩過剰という欠点を持っていることも、健康ひょうご21県民運動で明らかになっています。検尿による調査の減塩効果は確実で、特に極端に食塩摂取量の多い方々を減らすことができます。私の後に講演する森真理准教授が西宮市の小学校を対象に実施した調査結果でも　小さい時からの「知って減塩」の効果が大きいことを見事に示しました。一方でイギリスのパンでの事例など「知らずに減塩」は食品企業の働きが重要となります。Ifia の「おいしい減塩プロジェクト」は、これから日本食を世界の健康長寿食にするために必須です。多くの方が講演会に参加されること、とりわけ食環境を変える力のある大手企業が参加し、日本の食産業界をあげてのチャレンジとなることを期待しています。

ヒトラクトフェリン (hLF)は、癌細胞に対して細胞内に取り込まれることで抗増殖活性を示す。本研究では、hLFの細胞内取り込みを向上させるために、薬剤を細胞内に送達するための技術であるアルブミン (HSA)融合に着目した。我々は、hLFとHSAを融合させることで、hLFの細胞内取り込みとそれに伴う活性を向上させることに成功した。

健常者の末梢血単核球を、ウイルス由来1本鎖RNA（ssRNA）の存在下で培養し、ラクトフェリン添加の影響を検討した結果、末梢血単核球に含まれるプラズマサイトイド樹状細胞のインターフェロンα（抗ウイルス性サイトカイン）、CD86（共刺激分子）、HLA-DR（MHCクラスII分子）の発現が誘導された。

中枢神経組織の損傷、特に脊髄損傷では損傷部位周辺において、軸索再生阻害因子であるコンドロイチン硫酸E（CS-E）糖鎖が産生されることが、亜急性期・慢性期の治療を困難にしている。本講演では、ラクトフェリン（LF）がCS-E糖鎖と結合して、その毒性を中和することを紹介し、LFの脊髄損傷治療薬としての可能性を議論したい。

我々は、これまでに、二重盲検群間比較試験により腸溶性ラクトフェリンの内臓脂肪低減効果を見出している。また、その作用機序として、脂肪細胞に対する脂肪合成抑制作用および脂肪分解促進作用を明らかにしてきた。本報告では、これらの研究成果と当社ラクトフェリン配合製品について紹介する。

母乳に含まれるラクトフェリン（LF）は、育児用調製粉乳への活用が盛んに進められてきました。森永乳業では、これまでにLFの生体防御作用を中心に機能性研究を進めており、同時にLFの様々な用途開発にも取り組んでいます。本講演では、からだを守る働きを含む、LFの活用に関する森永乳業の取り組みについてレビューします。

我々は、これまでに、ラクトフェリンの線維芽細胞賦活化および細胞外マトリックス構成成分の亢進作用を見出してきた。今回、糖脂質型バイオサーファクタントであるソホロ―スリピッドの上記作用に対するエンハンス効果を発見し、そのメカニズムを一部解明したので紹介する。

2022年10月15日に、日本ラクトフェリン学会第10回学術集会を東京工科大学、八王子キャンパスにて開催いたします。ラクトフェリンとは自然免疫で機能する多機能性タンパク質です。本学術集会では、「バイオ医薬品としてのラクトフェリンの展開」をテーマとしたシンポジウムを企画しております。