ifia JAPAN / HFE JAPAN では、展示会場内セミナールーム(一部有料・セミナーの事前登録が必要です)と
展示会場内オープンステージ(すべて無料ですが、展示会来場事前登録が必要です)、
そして、出展者プレゼンテーションを各日行なっています。
※WEBからの事前登録は5月17日(金)23:59までとなります。
第6回 日中韓食品添加物フォーラム
ifia JAPAN 2024 食の安全・科学フォーラム 第23回セミナー 弁当・惣菜の安全性/Safety of Delicatessen
VK2シンポジウム 2024 ~医学・栄養学から見たビタミンK2(メナキノン)の多機能性~
オートファジーコンソーシアムセミナー2024
EPメディエイトセミナー ~認知・聴こえの新たなアプローチとエビデンス評価から機能性表示食品届け出最新情報~
イチからわかる酵母エキス
おいしい減塩プロジェクト2024 ~おいしい減塩で商品価値UP~
第6回 日中韓食品添加物フォーラム
会場 | 201 |
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事前申込料金 | 主催団体会員 4,400円(税込) |
当日申込料金 | 8,800円(税込、会員割引無し) |
主催:日本食品添加物協会、中国食品添加剤和配料協会、韓国食品産業協会
主催挨拶 日本食品添加物協会 副会長 柄本 雅則 |
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主催挨拶 中国国際貿易促進委員会軽工行業分会会長・中国食品添加物及び素材協会 秘書 杜 鉴 |
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座長:一般社団法人日本食品添加物協会・専務理事 脊黒 勝也 |
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中国食品添加物法規基準の進展 中国食品添加物及び素材協会法規技術専門委員会秘書長・高級工程師 劉 捷 |
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韓国食品添加物法についての理解 Understanding of Korea Food Additives Code Korea Food Industry Association / Korea Advanced Food Research Institute Vice Director Ph.D. Cheol-Soo Lee 韓国では、「食品添加物」とは、食品の製造、加工、調理、保存の過程で甘味、着色、漂白、酸化防止などの目的で食品に使用される物質を指します。この場合、食品添加物には、滅菌または消毒する装置、容器、包装に使用される物質が含まれ、これらは間接的に食品に移行する可能性があります。食品衛生法で使用が認められている食品添加物は合計638品目。食品医薬品安全処の規定により、すべての食品添加物は韓国食品添加物法に記載されており、食品添加物ごとに規格が定められています。韓国食品添加物法はさまざまな章で構成されており、食品添加物の使用基準も含まれています。韓国では、食品添加物の種類は以前は天然食品添加物、合成食品添加物、混合製剤に分類されていました。しかし、2018年の食品衛生法改正により、天然食品添加物と合成食品添加物が統合され、現在は食品添加物及び混合製剤に分類されています。このプレゼンテーションを通じて、韓国食品添加物法典の構成を紹介し、韓国食品添加物法典に対する理解を深めてもらうことを目的としています。 |
三か国食品添加物フォーラム、背景と目的 一般社団法人日本食品添加物協会 専務理事 脊黒 勝也 |
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閉会挨拶 日本食品添加物協会 |
ifia JAPAN 2024 食の安全・科学フォーラム 第23回セミナー 弁当・惣菜の安全性/Safety of Delicatessen
会場 | 201 |
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事前申込料金 | 主催学会・共催団体会員 6,600円(税込) |
当日申込料金 | 11,000円 (税込、会員割引無し) |
主催:日本食品微生物学会、日本食品衛生学会、日本食品化学学会
共催:日本食品衛生協会、日本食品添加物協会、食品化学新聞社
総合司会挨拶 日本食品微生物学会 代表 川崎 晋 |
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主催者代表挨拶 日本食品化学学会 代表 船見 孝博 |
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座長:公益社団法人日本食品衛生協会 常務理事 加地 祥文 |
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平常時・非常時の弁当・惣菜と食品安全文化 Lunch boxes, side dishes and food safety culture during normal times and emergencies 一般財団法人日本食品分析センター 学術顧問 / 北海道大学 名誉教授 常日頃から、食べる人への思いやりを込めた弁当・惣菜を作り上げていただきたい。そうすれば、外部監査時の食品安全文化に関するチェックも怖くはありません。コロナの蔓延や地震などの災害時には、なお一層、食べる人への思いやりを込めた弁当・惣菜を作り上げていただきたいと願っています。 |
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弁当・惣菜のHACCPの考え方を取り入れた衛生管理 現状と課題 Food hygiene control incorporating the HACCP concept for lunch boxes and side dishes 厚生労働省 健康・生活衛生局 食品監視安全課 HACCP推進室 室長補佐 髙橋 亨 HACCPに沿った衛生管理が義務となってからもうすぐ3年経過します。制度定着のため、厚生労働省では食品等事業者団体が作成した手引書の確認、地方公共団体においては手引書等を用いた指導等をしていますが、大規模な食中毒も依然として発生しております。HACCPに沿った衛生管理の現状と課題について食中毒事例を交え説明します。 |
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米飯に由来する食中毒と微生物の知られざる舞台裏 Food Poisoning Associated with Rice and the Microbial Backstage 北里大学 獣医学部 主任教授 胡 東良 米飯や弁当は微生物が増殖しやすい環境を提供するため、調理・保管の段階での不適切な衛生状態ではブドウ球菌やセレウス菌などの微生物が増殖し食中毒を引き起こす。本講演では、米飯にどの微生物が健康に悪影響を及ぼすか、微生物がどのように増殖し毒素を産生するか、米飯に由来する食中毒と微生物の知られざる舞台裏の話を紹介する。 |
惣菜工場における食物アレルゲン管理 日本ハム株式会社 中央研究所 鶴田 慎太郎 |
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弁当・惣菜の微生物制御における食品添加物の効果的な利用について 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 プリザベーションユニット 副ユニット長 課長 佐藤 浩之 弁当や惣菜などは、家庭料理とは異なり、製造後から喫食までの期間が長く、相対的に微生物リスクが高くなります。リスクを低減し、安心して喫食できるよう、食品自体の保存性を向上させる食品添加物は重要な役割を持ちます。本セミナーでは微生物制御に利用される食品添加物の特徴とその効果的な利用方法について紹介します。 |
閉会挨拶 日本食品衛生学会 代表 飯島 賢 |
VK2シンポジウム 2024 ~医学・栄養学から見たビタミンK2(メナキノン)の多機能性~
会場 | 101 |
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事前申込料金 | 聴講無料(事前登録制) |
ビタミンK2はビタミンKの一種であり、ビタミンKは1929年にデンマークの生化学者カール・ピーター・ヘンリク・ダムがニワトリの実験をしていたときに出血の有無により偶然発見された物質であり、「血液凝固」を意味するドイツ語「Koagulation」にちなみ、ビタミンKと名付けられました。そして、その後、アメリカの生化学者エドワード・アダルバート・ドイジーらとともに人体におけるその働きが解明され、二人は1943年のノーベル生理学・医学賞を受賞するに至りました。
しかしながら、ビタミンK発見から約90年が経過した今も、世界を見渡してもビタミンK2分野の研究は決して多くはありません。
そこで、本シンポジウムでは、日本栄養士会中村丁次先生には実際の貧困地域の栄養状態の実態報告をはじめ、人々の健康と予防医学に寄与するため、あたらめてビタミンK2の再評価と必要性についての3名の講師による最新情報を共有したいと企画しました。
開催挨拶 早稲田大学ナノ・ライフ創新研究機構 規範科学総合研究所ヘルスフード科学部門 部門長 矢澤 一良 |
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アジアの栄養問題とJapan Nutrition 公益社団法人 日本栄養士会 代表理事会長 中村 丁次 |
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【招待講演】ビタミンKの研究史とビタミンK2機能の多様性 Invited Lecture: Research history of vitamin K and its important multifunctional characteristics 東北大学 大学院農学研究科 名誉教授 血液凝固に必須な成分として発見されたビタミンKは、1974年以降にGlaタンパク質としての凝固因子や骨Glaタンパク質のオステオカルシンが発見されるに至って、全貌が明らかにされたかに見えた。しかし、メナキノン-4(ビタミンK2)の各組織内変換生成が証明されるに至り、その重要な生理的役割が解明の途上にある。 |
ビタミンK誘導体の創製と抗腫瘍活性 東京医科歯科大学 生体材料工学研究所 研究所長 |
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ビタミンK2とアンチエイジング Vitamin K2 & anti-aging 株式会社J-オイルミルズ 研究開発センター シニアマネージャー 佐藤 俊郎 ビタミンK2がもつ抗加齢に関する機能を中心に紹介する。 1) 骨の健康維持に関する機能 2) 動脈の健康に関する機能 3) 抗酸化作用 (生体内でのラジカル消去、フェロトーシス抑制) 4) コラーゲン産生促進作用 |
総括と閉会挨拶 早稲田大学ナノ・ライフ創新研究機構 規範科学総合研究所ヘルスフード科学部門 部門長 矢澤 一良 |
オートファジーコンソーシアムセミナー2024
会場 | 101 |
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事前申込料金 | (一社)日本オートファジーコンソーシアム会員企業 聴講無料(事前登録制) / 一般 1,100円(税込) |
司会挨拶 一般社団法人日本オートファジーコンソーシアム 事務局 新名 芳有 |
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オートファジー:健康長寿社会の実現に向けて 大阪大学大学院医学系研究科 保健学専攻 総合ヘルスプロモーション科学講座 特任教授 吉森 保 |
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オートファジーによる老化抑制のメカニズム 奈良県立医科大学 医学部医学科生化学講座 教授 中村 修平 |
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オートファジー認証表示マーク制度について 一般社団法人日本オートファジーコンソーシアム 理事 松川 泰治 |
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肌とオートファジー:健やかさを支えるサイエンス 花王株式会社 生物科学研究所 グループリーダー 村瀬 大樹 |
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【オートファジー認証対応】オートファジー活性評価サービスについて ヒューマン・メタボローム・テクノロジーズ株式会社 事業統括部 事業開発部 部長 山領 佐津紀 |
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個別質問&名刺交換 |
EPメディエイトセミナー ~認知・聴こえの新たなアプローチとエビデンス評価から機能性表示食品届け出最新情報~
会場 | 102 |
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事前申込料金 | 6,600円(税込) |
当日申込料金 | 8,800円(税込) |
主催:株式会社EPメディエイト
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食品機能性への新アプローチ ~認知・聴こえ~ 株式会社EPメディエイト 食品開発部 白石 有希 弊社EPメディエイトは食品の機能性試験を中心に業務をおこなっております。機能性表示食品制度に根差した新しいヘルスクレームとして、認知機能と合わせて聴力を評価することをご提案いたします。 |
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ヒアリングフレイル予防における難聴リスク軽減食品の検討 ユニバーサル・サウンドデザイン株式会社 聴脳科学総合研究所 所長 中石 真一路 超高齢社会により難聴高齢者数も増加傾向にあり、また、難聴の放置が認知症のリスクを高めるなどの報告もあり、「ヒアリングフレイル」の早期発見と「食を通じた難聴の予防の可能性」について詳しくお話します。 |
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機能性表示食品制度のエビデンス評価における健康食品産業協議会の役割 一般社団法人 健康食品産業協議会 ガイドライン分科会 / 森永製菓株式会社 西村 栄作 当会では消費者庁と連携して事後チェック指針の法制化に取り組み、第3者組織であるエビデンスレビュー評価委員会を設立した。更に、エビデンス評価の平準化の目的で作成したエビデンスレビュー評価チェックリストについても触れる。 |
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機能性表示食品Up Date 2024 大阪大学大学院医学系研究科 寄付講座教授 2015年から、薬事法で規定される医薬品、健康増進法で規定される特定栄養機能食品(通称トクホ)、栄養機能食品に加え、食品表示法で規定される機能性表示食品制度が始まった。2024年1月には、7000を超える商品の届け出が受理されている。最近では、免疫や月経前症候群(PMS)に関する機能性表示も受理されるなど、毎年表示が生まれている。また、PRISMA2020に基づいた届け出が必須になるなど、精度も変化している。本講演では、機能性表示食品制度の概要を説明し、今後の方向性について議論したい。 |
イチからわかる酵母エキス
会場 | 103 |
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事前申込料金 | 4,400円(税込) |
当日申込料金 | 6,600円(税込) |
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トルラ酵母エキスのご紹介 Introduction of Torula yeast extracts 三菱商事ライフサイエンス株式会社 研究開発本部 ライフサイエンス研究所 副主任研究員 安松 良恵 三菱商事ライフサイエンス社は、様々な酵母(トルラ酵母、ビール酵母、パン酵母)由来の酵母エキスを取り扱うメーカーです。今回は、トルラ酵母の概要および代表製品である「アロマイルド」、「アジトップ」を中心に、トルラ酵母エキスの機能をアプリケーション事例などを含めて、ご紹介致します。 |
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Yeast and Yeast Extracts from Lallemand Yeast and Yeast Extracts from Lallemand Lallemand Bio-Ingredients, Lallemand Inc / Technical Service Director 日本とカナダで約 24 年間にわたる企業キャリアを持つシュエブ博士は、現在、酵母、酵母誘導体、細菌の開発、生産、マーケティングを専門とするカナダのバイオテクノロジー企業である ラレマンド社 にサービスを提供しています。 Shoeb 博士は、テクニカル サービス ディレクターとしての現在の立場で、世界規模での技術サービスとビジネス開発を担当しています。 ショエブ 博士は、研究開発、試験運用、生産への技術移転、および規制問題において豊富な経験を誇ります。 |
欧州での酵母エキス利用の歴史とスペシャリティ(プロセスフレーバーなど)の利用例について History of yeast extract in EU and application of specialties (Process flavors) バイオスプリンガー by ルサッフル 北東アジア統括営業部長 竹内 誠 |
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質疑応答 |
おいしい減塩プロジェクト2024 ~おいしい減塩で商品価値UP~
会場 | 103 |
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事前申込料金 | 会員 8,800円(※2014~2023年の今セミナー参加者は会員になります。) |
当日申込料金 | 13,200円 (税込、会員割引無し、交流会費込) |
座長挨拶 座長:石田技術士事務所 技術士 石田 賢吾 |
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減塩と新製品開発とは?グローバルにおける食品会社の新製品開発と研究動向について 久保村食文化研究所 久保村 喜代子 人類は、ナトリウムが殆ど含まれない環境で進化した。 一方では、ナトリウムは私達の体が生き残る為に必要な栄養素である為に、塩辛いナトリウムを含む食品に対する味覚を発達させた! 私たちの食環境が変化するにつれ、塩がより入手しやすくなり、食品メーカーは私たちの塩に対する本能的な欲求を利用して、デザートからシリアル、スープ、スナックに至るまであらゆるものに塩を加え、私たちの味覚を永続的な塩味の渇きの状態に陥らせたと感じている。 塩分が多すぎると塩分が少なすぎるのと同様に有害であり、専門家は私たちがこの成分を過剰に摂取している事を過去1世紀にわたって認識している。 ヒトの塩分摂取量:世界の97%が消費量を削減できていない!と世界保健機関WHOが警告。 報告書によると、塩分濃度を健康的なレベルに下げる強制政策によって保護されているのは世界人口のわずか3%だという。 ナトリウムが多すぎると、体がナトリウムを薄めようとするため、血管内の水分が増え、血圧が上昇する。 人々に塩分の摂取を控えるように勧める試みは成功していないが、その理由の一つは、私たちの摂取量の約80%があらかじめ包装され、塩分を加えられた食品由来である。研究によると、通常の塩を塩代替品に置き換えると、血圧が下がり、塩代替品は脳卒中や心臓疾患のリスク軽減に役立つ可能性がある Savory Flavourによる調味調理食品などの製品開発の際に、大切なFlavouring (風味付け)において、塩(塩化ナトリウム、NaCl )は、殆どの人の食事(約90%)の中でナトリウムの (Na+)の主要な供給源であるため、製品開発におけるターゲットである。 ナトリウムは、ヒトの体液の必須成分であるが、長時間の食事摂取は、人間の健康に影響をシリアスな懸念事項となっている。 塩の再配合は、ナトリウムを減らす事が鍵の原材料素材を含め、製品開発コンセプトである。 |
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塩味評価における香りの影響 農研機構食品研究部門 食品健康機能研究領域 ヘルスケア食グループ 河合 崇行 食品中に含まれる塩は、塩味を呈するだけでなく他の様々な味や香りを変化させます。食品中に含まれる味や香りもまた、塩味を変化させます。これらの変化は錯覚の一種であり、高性能な科学機器を用いても評価することはできません。本講演では、味覚における錯覚をどう考えればよいのかについて解説するとともに、香りを使った甘味感や塩味感の増強についての研究を紹介します。 |
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国内における適塩研究成果を用いたメニュー開発のポイント Key Points for Menu Development Using the Results of Salt Optimization Research in Japan NPO法人世界健康フロンティア研究会 理事長 森 真理 私たちは研究成果の社会還元として”誰でも実施可能な予防栄養学の5つのポイント”を開発し、長年食育活動を実施してきました。食事を適塩にすることは、高血圧や循環器疾患などの生活習慣病の一次予防に有効であることは明らかですが、近年、まとめられた様々な治療ガイドラインから重症化予防にも有効であることがわかってきました。それらについてご紹介いたします。 |
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人生百歳を元気に生きる食生活 Daily Diet Contributing to Active Centenarian Life, Revealed by World Health Examination. 武庫川女子大学健康科学総合研究所 国際健康開発部門 客員教授 塩なしで暮らすマサイ族や世界の長寿地域で24時間尿を集めて健診してわかった賢食術は、魚や大豆を食べると心臓の血管が護られ、動脈硬化が少なく臓器循環も良く健康長寿になれるのです。食生活を尿で知り、管理栄養士が唱導する食育で成育期からの食習慣を改善すれば、百歳まで元気な健康寿命は自分で延ばせるのです。 |
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減塩食品における課題と解決手法 ~多面的なアプローチでおいしく減塩~ 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 事業本部 マーケティング統括部 応用研究室 課長 上野 博誉 食塩を減らすと風味のバランスが崩れてしまい、塩味を補うだけではおいしい減塩食品を開発することが困難です。食品によっては日持ち期間が短くなってしまう課題もあります。様々な減塩食品開発の課題に対し、食品添加物を活用した味、香り、物性、日持ちなど多面的なアプローチによる解決手法をご提案いたします。 |
昆布のおいしさを再現した”Real Mix – Kombu”による減塩 株式会社FDJ 代表取締役 大和 敏彦 |
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うま味調味料を上手に活用!食材の風味を生かしておいしく減塩 Make the best use of umami seasonings! Tastefully reduce salt by making the most of the flavors of ingredients. 日本うま味調味料協会 広報部会長 門田 浩子 これまでの様々な研究から、グローバルな食品において、うま味調味料(MSG)の活用で、嗜好性を低下させることなく食塩を減らすことができると分かっています。本講演では減塩食品の開発に活かせるうま味調味料のはたらき(食材の風味を生かす等)をご紹介します。 |
大豆発酵調味料「酵豆粉」でおいしく減塩! 伊那食品工業株式会社 開発本部 西沢 知華 |
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